Atelier cuisine : créations autour du foie gras

Quels conseils sur le choix d'un produit de bonne qualité ?
Comment vérifier l'origine de votre Foie Gras ?
Comment conserver le produit ?
Quelles sont les étapes des différentes techniques de préparation du Foie Gras et les secrets du Chef ?
Comment accompagner son Foie Gras (garnitures) ?
Quels vins servir avec le Foie Gras ?

PROGRAMME :

• Vérification de la marchandise; 
• Préparation du Foie Gras "au torchon" cuit au bain-marie, recette classique au Pineau Des Charentes (à emporter);
• Préparation du Foie Gras "Mi-Cuit" en croute de fruits secs (à emporter); 
• Réalisation de sucettes de Foie Gras au chèvre frais (à emporter); 
• Réalisation d'un Foie Gras "Poêlé" (à déguster sur place).

Notre formateur : Monsieur  Francis Louis
Diplômé du Centre de Formations de Livron dans la Drôme en 1998, forge ensuite son expérience dans plusieurs établissements gastronomiques et étoilés de France, Espagne et Angleterre. En 2008, il s'installe à Bruxelles et depuis, il est le Gérant et Chef de cuisine de son propre Traiteur La Maison Louis. Sa passion pour la cuisine l'amène tout naturellement à travailler des produits frais de saison et apporte une réelle importance au "fait maison".
Francis Louis est également Formateur à l'efp  depuis 2022 dans la section Traiteur.
 

• Bien choisir son lobe de Foie Gras de qualité en respectant l'animal.
• Maitriser différentes préparations, assaisonnements et cuissons du Foie Gras.
• Développer sa créativité autour du Foie Gras et des accompagnements.
• Accompagnements originaux et vins adaptés.

Toute personne intéressée par la préparation de Foie Gras et de l'élevage respectueux de l'animal.